Surschnitzel vom Schwein kaufen | Surfleisch & gesurtes Fleisch aus Österreich

Surfleisch kaufen – gesurtes Fleisch für Surschnitzel, Braten & mehr

Surfleisch ist frisch gepökeltes Fleisch (gesurt) mit typisch würzigem Aroma.
Ideal, wenn du Surschnitzel kaufen willst oder einen g’schmackigen Surbraten planst.
Du bekommst verschiedene Stücke vom Schwein – je nach Gericht – und wir richten dir alles passend her.

Produktvarianten: Surschnitzel & Surbraten

Surschnitzel geschnitten von der Schale – mager, klassisch fürs panierte Surschnitzel.
Surkarreeschnitzel – Surschnitzel vom Karree – fein und gleichmäßig geschnitten, super für die Pfanne.
Surschopf – schön durchzogen, saftig als Surbraten oder auf Schnitzel geschnitten.
Surschulter mit Schwarte – klassischer Surbraten, kräftig und saftig.
Surbauch – würzig, mit Schwarte, top zum Braten oder Schmoren.
Surkarree mit Schwarte ohne Knochen – ideal für Surbraten mit knuspriger Kruste.
Hintere Stelze gesurt (Surstelze) – deftig, perfekt zum Kochen oder Braten.
Surknieling – würzig, für klassische Hausmannskost.

Was bedeutet „gesurt“?

Beim Suren wird das Fleisch gepökelt und gewürzt, dadurch bekommt es das typische, leicht salzige Aroma.
Tipp: Beim Kochen und Braten daher mit zusätzlichem Salz lieber sparsam sein.

FAQ: Surschnitzel vom Schwein & Surfleisch kaufen

Was ist Surfleisch (gesurtes Fleisch)?

Surfleisch ist frisch gepökeltes und gewürztes Fleisch mit typisch würzigem Geschmack.
Es eignet sich für Surschnitzel, Surbraten, Surstelze und viele österreichische Klassiker.

Welches Stück ist am besten fürs Surschnitzel vom Schwein?

Für klassisches, mageres Surschnitzel passt am besten gesurte Schale oder Surkarree.
Wenn du’s saftiger magst, nimm Surschopf – der bleibt besonders g’schmeidig.

Wie wird das Surschnitzel besonders zart?

Klopf das Fleisch nur gleichmäßig flach (nicht „zu Tode“ klopfen) und lass es vor dem Panieren kurz rasten.
Dann in heißem Fett flott goldgelb rausbacken und danach 1–2 Minuten rasten lassen.
So wird dein Surschnitzel vom Schwein besonders zart und bleibt saftig.

Muss ich Surschnitzel extra salzen?

Meist nicht – Surfleisch ist bereits gepökelt und bringt genug Würze mit.
Wenn überhaupt, dann nur ganz leicht nachwürzen und erst am Schluss probieren.

Welche Beilagen passen zum Surschnitzel?

Klassiker sind Erdäpfelsalat, gemischter Salat oder Erdäpfel-Vogerlsalat.
Dazu passt auch ein Klecks Preiselbeeren und a bissl Kren, wenn du’s gern pikant magst.

Kann ich Surfleisch einfrieren?

Ja, am besten portionsweise und gut verpackt einfrieren.
Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank – so bleibt das Surfleisch g’schmackig und saftig.