Ochsenschlepp geschnitten - Rind kaufen

Ochsenschlepp – kräftig, aromatisch und zum Knabbern

Der Ochsenschlepp, auch Ochsenschwanz genannt, ist ein Klassiker der traditionellen Küche. Die Stücke enthalten in der Mitte einen Knochen, der für intensiven Geschmack sorgt und beim Kochen herrlich saftig wird. Perfekt für alle, die eine kräftige Suppe mit etwas „zum Knabbern“ schätzen.

Viel Geschmack für Deine Suppe

Durch den hohen Anteil an Bindegewebe und Mark wird der Ochsenschlepp beim langen Köcheln butterzart und verleiht der Suppe einen tiefen, vollmundigen Geschmack. Ideal für kräftige Brühen oder Ragouts.

Zubereitung und Garzeit

Dünnere Stücke brauchen besonders lange, um weich zu werden, dickere sind etwas schneller gar. Am besten lässt man den Ochsenschlepp 3 bis 4 Stunden bei geringer Hitze köcheln, damit sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.

Traditionelles Rezept: Ochsenschleppsuppe

Eine Suppe mit Ochsenschlepp ist ein herzhafter Klassiker mit intensiven Aromen und zartem Fleisch, das sich beim Kochen vom Knochen löst.

Zutaten für 2 Portionen:

• 0,5 kg Ochsenschlepp
• 1 Karotte
• 1 Stück Sellerie
• 1 kleine Lauchstange
• 1 Zwiebel (mit Schale, halbiert)
• 2 Liter Wasser
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt
• Frische Petersilie

Zubereitung:

Ochsenschlepp in kaltem Wasser aufsetzen, Gemüse und Gewürze zugeben. Langsam aufkochen lassen und anschließend 3–4 Stunden leicht köcheln. Schaum regelmäßig abschöpfen.

Das Fleisch vom Knochen lösen und in der Suppe mit Gemüse servieren. Die Brühe kann zusätzlich durch ein Sieb passiert und mit Einlagen wie Nudeln oder Knöderl ergänzt werden.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Ochsenschlepp?

Ochsenschlepp ist der Schwanz des Rindes, in Scheiben geschnitten. Er enthält Knochen und Bindegewebe und ergibt eine besonders aromatische Suppe.

Wie wird Ochsenschlepp zubereitet?

In kaltem Wasser mit Gemüse und Gewürzen aufsetzen, langsam aufkochen und dann 3–4 Stunden köcheln. Das Fleisch wird dabei zart und löst sich vom Knochen.

Warum ist Ochsenschlepp ideal für Suppe?

Durch Knochen, Sehnen und Fettanteil entsteht ein besonders kräftiger Geschmack – perfekt für Rindsuppen und Eintöpfe.

Kann man Ochsenschlepp einfrieren?

Ja, roh oder vorgekocht lässt sich Ochsenschlepp problemlos einfrieren. Vor dem Kochen langsam im Kühlschrank auftauen.

Wie viel Ochsenschlepp braucht man pro Portion?

Für eine Portion rechnet man etwa 0,25 kg – das ergibt eine schöne Menge Fleisch zum Genießen und Knabbern.