Tafelstück - Rind

Tafelstück – mageres Kochfleisch aus Österreich

Das Tafelstück ist ein besonders mageres Stück vom Rind und liegt direkt neben dem bekannten Tafelspitz. Es eignet sich hervorragend als Kochfleisch, kann aber auch in feine Schnitzel geschnitten werden. Sein kräftiger Geschmack macht es zu einem beliebten Teilstück für die traditionelle Küche.

Vielseitige Verwendungsmöglichkeiten

Ob in einer kräftigen Rindsuppe gekocht oder als mageres Rindfleisch-Schnitzel zubereitet – das Tafelstück überzeugt mit zartem Biss und wenig Fett. Es ist dicker als der Tafelspitz und benötigt daher beim Kochen etwas mehr Zeit.

Zubereitung leicht gemacht

Das Fleisch sollte in bereits kochendes, gut gesalzenes Wasser gegeben werden, um den Geschmack zu erhalten. Danach etwa 2 Stunden pro Kilogramm bei niedriger Hitze köcheln lassen. So bleibt es saftig und aromatisch.

Traditionelles Rezept für gekochtes Tafelstück

Ein feines, mageres Rindfleischgericht mit kräftigem Geschmack – das Tafelstück gekocht ist ein Klassiker der österreichischen Hausmannskost.

Zutaten für 2 Portionen:

• 0,5 kg Tafelstück
• 2 Karotten
• 1/4 Sellerieknolle
• 1 Lauchstange
• 1 Zwiebel (halbiert, mit Schale)
• Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt
• Frischer Schnittlauch
• 4 mittelgroße Erdäpfel

Zubereitung:

Das Tafelstück in bereits kochende, gut gesalzene Suppe geben. Das Gemüse grob schneiden und hinzufügen. Auf kleiner Flamme etwa 2 Stunden köcheln lassen. Nicht zu stark kochen, damit das Fleisch zart bleibt.

Mit frisch geriebenem Kren, Schnittlauch und den gekochten Erdäpfeln anrichten. Als Vorspeise eignet sich die Suppe mit Frittaten oder Leberknödel.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist das Tafelstück?

Tafelstück ist ein mageres Rindfleischstück, das direkt neben dem Tafelspitz liegt. Es eignet sich hervorragend zum Kochen und Braten und ist besonders fettarm.

Wie unterscheidet sich das Tafelstück vom Tafelspitz?

Das Tafelstück ist dicker und magerer als der Tafelspitz. Es braucht daher etwas länger beim Kochen, bleibt aber saftig und ist geschmacklich ähnlich intensiv.

Wie bereite ich das Tafelstück zu?

In kochendes, gesalzenes Wasser geben und bei niedriger Hitze rund 2 Stunden pro kg köcheln. So behält das Fleisch seinen Geschmack und bleibt zart.

Kann man das Tafelstück auch braten?

Ja, das magere Fleisch eignet sich auch gut für feine Rindfleischschnitzel oder zarte Bratengerichte – kurz angebraten oder geschmort.

Ist das Tafelstück zum Einfrieren geeignet?

Definitiv – roh oder gekocht lässt sich das Tafelstück gut einfrieren. Schonend auftauen für beste Qualität und Geschmack.