Kalbsfüße / Jungfernfüße kaufen – frisch aus Österreich

Kalbsfüße / Jungfernfüße – ideal für Suppen und Sulz

Unsere Kalbsfüße / Jungfernfüße stammen von österreichischen Kälbern und sind ein traditioneller Bestandteil für die Zubereitung kräftiger Brühen und Kalbssulz. Sie enthalten natürliches Kollagen, das Suppen und Sulz eine besonders sämige Konsistenz verleiht.

Perfekt für Kalbssulz

Beim langen Kochen geben Kalbsfüße viel Gelatine ab, die für die typische Bindung einer Sulz sorgt – ganz ohne Zusatzstoffe.

Praktische Verarbeitung

Die Kalbsfüße sind tiefgekühlt, einzeln vakuumverpackt und können auf Wunsch in kleinere Stücke geschnitten werden, damit sie direkt in den Kochtopf passen.

Herkunft & Qualität

Wir verarbeiten ausschließlich Kalbfleisch aus österreichischer Aufzucht, das in unserer Fleischerei fachgerecht vorbereitet wird.

Zutaten

100 % Kalbsfüße (aus Österreich)

Traditionelles Rezept: Kalbssulz aus Kalbsfüßen

Kalbssulz ist eine klassische Spezialität, die durch lange gekochte Kalbsfüße ihre perfekte Bindung und ihren aromatischen Geschmack erhält.

Zutaten für 6 Portionen:

• 2 kg Kalbsfüße (Jungfernfüße)
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Stange Sellerie
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• Salz

Zubereitung:

Kalbsfüße gründlich waschen und in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. Alles aufkochen und bei niedriger Hitze 3–4 Stunden sanft köcheln lassen.

Fleisch und Haut von den Knochen lösen, klein schneiden und in eine Form geben. Mit etwas Kochsud übergießen, beschweren und mehrere Stunden kalt stellen.

In Scheiben oder Würfel schneiden und mit Essig, Öl und Zwiebeln anrichten – perfekt als kalte Vorspeise.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was sind Jungfernfüße?

Das sind die Haxerl des Kalbes mit Haut – traditionell für Suppen und Sulz verwendet.

Kann ich die Kalbsfüße in Stücke geschnitten bekommen?

Ja, auf Wunsch schneiden wir sie in handliche Stücke, damit sie in Deinen Kochtopf passen.

Sind die Kalbsfüße frisch oder tiefgekühlt?

Unsere Kalbsfüße sind tiefgekühlt und einzeln vakuumverpackt.

Wie lange muss ich Kalbsfüße kochen?

Für Sulz oder kräftige Brühen mindestens 3 Stunden, um ausreichend Gelatine zu gewinnen.

Woher stammen die Kalbsfüße?

Aus österreichischer Aufzucht, in unserer Fleischerei fachgerecht zerlegt und verarbeitet.