Mageres Meisel vom Rind im Ganzen

Magere Qualität für Deine Küche

Das Magere Meisel zählt zu den beliebtesten Kochfleisch-Stücken in der traditionellen österreichischen Küche. Es handelt sich um ein mageres, spitz zulaufendes Teilstück mit einer zarten Hautschicht und einer kleinen Sehne in der Mitte, die beim Kochen eine angenehme sulzige Konsistenz annimmt.

Vielseitig einsetzbar

Ob als zarte Einlage in einer kräftigen Rindsuppe oder als Hauptbestandteil eines herzhaften Kochfleischgerichts – das Magere Meisel ist vielseitig einsetzbar. Im Gegensatz zum Schulterscherzl oder Tafelspitz enthält es weniger Fett und keine dicke Sehne, wodurch es besonders bekömmlich ist.

Zubereitungstipps

Das Magere Meisel sollte nicht zu lange gekocht werden, da es sonst trocken werden kann. Gib das Fleisch am besten in bereits kochendes, gesalzenes Wasser, um den vollen Geschmack zu erhalten. Für eine perfekte Suppe empfehlen wir unsere hausgemachten Leberknödel.

Traditionelles Rezept für Mageres Meisel gekocht

Ein klassisches Gericht aus der österreichischen Küche ist gekochtes Mageres Meisel mit Wurzelgemüse, Kren und Erdäpfeln. Besonders beliebt bei Familienessen oder traditionellen Anlässen.

Zutaten für 2 Portionen:

• 0,5 kg Mageres Meisel
• 2 Karotten
• 1/4 Sellerieknolle
• 1 Lauchstange
• 1 Zwiebel (halbiert, mit Schale)
• Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt
• Frischer Kren
• 4 mittelgroße Erdäpfel

Zubereitung:

Das Mageres Meisel in bereits kochendes, gesalzenes Wasser geben. Das Gemüse grob schneiden und mit der Zwiebel und Gewürzen hinzufügen. Auf kleiner Flamme ca. 1,5 Stunden köcheln – aber nicht zu lange, damit das Fleisch saftig bleibt.

In Scheiben schneiden und mit frisch geriebenem Kren, gekochten Erdäpfeln und etwas Suppe servieren. Optional dazu: ein Leberknödel als Suppeneinlage.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Mageres Meisel genau?

Es handelt sich um ein besonders mageres, spitz zulaufendes Fleischstück vom Rind mit feiner Sehne – ideal für Suppen und Kochfleischgerichte.

Wie bereite ich Mageres Meisel richtig zu?

In kochendes, gesalzenes Wasser legen und nicht zu lange garen. So bleibt es zart und verliert keine Aromen.

Wozu passt Mageres Meisel am besten?

Perfekt als klassisches Suppenfleisch mit Wurzelgemüse, Erdäpfeln und frisch geriebenem Kren. Auch unsere hausgemachten Leberknödel sind eine tolle Ergänzung.