Schulterscherzel - Rind

Klassisches Kochfleisch mit Geschmack

Das Schulterscherzel ist ein saftiges, aromatisches Stück aus der Schulter des Rindes. Es ist durchzogen von einer kräftigen Sehne in der Mitte, die beim Kochen sulzig wird, sowie einem feinen Fettdeckel, der dem Fleisch beim Garen zusätzliche Saftigkeit verleiht.

Vielfältige Verwendung

Ob als deftiges Kochfleisch oder als Einlage in einer kräftigen Rindsuppe – das Schulterscherzel überzeugt mit seiner Struktur und dem unverwechselbaren Geschmack. Besonders in der österreichischen Hausmannskost ist es ein fixer Bestandteil.

Richtig zubereitet

Damit das Fleisch nicht auslaugt, wird es in kochendes, gesalzenes Wasser gegeben und dann sanft geköchelt. Die ideale Gardauer beträgt rund zwei Stunden pro Kilogramm. Dazu passen unsere hausgemachten Leberknödel hervorragend.

Traditionelles Rezept für Schulterscherzel gekocht

Ein Klassiker der österreichischen Küche ist gekochtes Schulterscherzel mit Gemüse und Kren. Ideal für Sonntagsessen oder festliche Anlässe.

Zutaten für 2 Portionen:

• 0,5 kg Schulterscherzel
• 2 Karotten
• 1 Stück Sellerie
• 1 Lauchstange
• 1 Zwiebel (halbiert, mit Schale)
• Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt
• 4 mittelgroße Erdäpfel
• Frisch geriebener Kren

Zubereitung:

Das Fleisch in kochendes, gut gesalzenes Wasser legen, Gemüse und Gewürze hinzufügen und auf kleiner Flamme rund zwei Stunden köcheln lassen. Dabei gelegentlich abschäumen.

Das Schulterscherzel in Scheiben schneiden und mit Kren, Gemüse, Erdäpfeln und etwas Kochsud servieren. Tipp: Leberknödel als Suppeneinlage machen das Gericht noch herzhafter.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Schulterscherzel?

Schulterscherzel ist ein kräftiges Kochfleisch aus der Rinderschulter. Es enthält eine mittige Sehne und einen feinen Fettdeckel, die beim Kochen für Saftigkeit sorgen.

Wie bereite ich Schulterscherzel richtig zu?

Das Fleisch sollte in kochendes, gesalzenes Wasser gelegt und bei niedriger Hitze rund zwei Stunden pro Kilo gegart werden – so bleibt es zart und verliert keine Aromen.

Wofür kann ich Schulterscherzel verwenden?

Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht mit Erdäpfeln und Kren oder als Einlage in kräftigen Suppen. Auch für kalte Buffets lässt sich das gegarte Fleisch gut verwenden.

Was ist der Unterschied zum Tafelspitz?

Beide sind klassische Kochfleischstücke, jedoch hat das Schulterscherzel eine dickere Sehne in der Mitte und mehr Biss – perfekt für rustikale Gerichte.

Kann man Schulterscherzel einfrieren?

Ja, sowohl roh als auch gekocht kann Schulterscherzel problemlos eingefroren und bei Bedarf wieder schonend aufgetaut werden.