Nitritpökelsalz

Nitritpökelsalz

Was ist Nitritpökelsalz und weshalb verwendet man es:

Nitritpökelsalz wird aus 2 Gründen in der Wurst zugegeben:
1.) für die Umrötung (die Farbe der Wurst oder des Pökelfleisches wird schön rot)

2.) für die Konservierung des Produktes (Nitrit bekämpft das Bakterium Clostridium botulinum - vor Einführung des Nitrits sind viele Menschen an dieser Vergiftung gestorben)
Botulismus ist eine schwere Nahrungsmittelvergiftung, die lebensbedrohlich sein kann. Die Krankheit wird durch den Verzehr von schlecht konservierten Lebensmitteln, die Botulinumtoxin enthalten, ausgelöst. Das Bakterium Clostridium botulinum produziert diesen Giftstoff.