Kalbsbrust mit Knochen kaufen aus Österreich

Kalbsbrust mit Knochen – ein Stück österreichische Tradition

Unsere Kalbsbrust mit Knochen stammt aus Österreich und wird mit höchster Sorgfalt verarbeitet. Sie eignet sich perfekt für klassische Festtagsgerichte wie gefüllte Kalbsbrust oder Schmorbraten. Der Knochen verleiht beim Braten ein besonders intensives Aroma und sorgt für saftiges Fleisch.

Vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten

Du kannst die Kalbsbrust im Ganzen mit Knochen kaufen, mit eingeschnittenen Knochen, ausgelöst oder direkt mit einer Tasche zum Füllen versehen. Besonders beliebt ist die Variante mit Semmelfülle, bei der etwa 30 % des Gewichts auf die Fülle entfallen.

Warum mit Knochen braten?

Der Knochen hält das Fleisch saftig und sorgt dafür, dass der Geschmack sich optimal entfaltet. Erst nach dem Braten lassen sich die Knochen durch die Einschnitte leicht entfernen.

Hinweis zur Bestellmenge

Wenn Du die Kalbsbrust untergriffen haben möchtest, empfehlen wir mindestens 2 kg, damit die Tasche ausreichend groß für die Füllung ist.

Zutaten

100 % Kalbfleisch (aus Österreich)

Traditionelles Rezept: Gefüllte Kalbsbrust mit Knochen

Die gefüllte Kalbsbrust mit Knochen ist ein Klassiker, der in vielen österreichischen Haushalten zu festlichen Anlässen serviert wird. Die Kombination aus zartem Fleisch, aromatischer Fülle und dem besonderen Geschmack durch den Knochen macht dieses Gericht unverwechselbar.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1,5 kg Kalbsbrust mit Knochen (untergriffen)
• 250 g Semmeln (altbacken)
• 200 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• Frische Petersilie
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Die Semmeln kleinwürfelig schneiden und in warmer Milch einweichen. Zwiebel fein hacken, in Butter glasig anschwitzen und mit der Petersilie zu den Semmeln geben. Eier einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Tasche in der Kalbsbrust vorsichtig mit der Fülle füllen und die Öffnung mit Küchengarn verschließen. Das Fleisch außen salzen und pfeffern. In einem Bräter anbraten, mit etwas Suppe aufgießen und im Rohr bei 160 °C ca. 2 Stunden garen. Gelegentlich mit Bratensaft übergießen.

Vor dem Servieren die Knochen durch die eingeschnittenen Stellen einfach herausziehen. Dazu passen Erdäpfelknödel oder ein frischer Blattsalat.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Bleibt der Knochen beim Braten in der Kalbsbrust?

Ja, wir empfehlen, den Knochen beim Braten drin zu lassen, um mehr Geschmack zu erhalten.

Kann ich die Kalbsbrust bereits gefüllt bestellen?

Ja, auf Wunsch füllen wir die Kalbsbrust mit klassischer Semmelfülle.

Wie groß sollte die Kalbsbrust sein, wenn sie gefüllt werden soll?

Mindestens 2 kg, damit die Tasche groß genug für die Füllung ist.

Was bedeutet "untergriffen"?

Untergreifen heißt, dass wir eine Tasche ins Fleisch schneiden, die sich ideal zum Füllen eignet.

Ist die Kalbsbrust immer aus Österreich?

Ja, unser Fleisch stammt ausschließlich aus österreichischer Herkunft und Verarbeitung.