Kalbslungenbraten / Kalbsfilet kaufen – exklusiv & mager

Kalbslungenbraten / Kalbsfilet – exklusiv & mager

Der Kalbslungenbraten, auch Kalbsfilet genannt, ist das exklusivste und zarteste Stück vom Kalb. Er ist besonders mager und eignet sich ideal für feine Kalbsteaks, Filetmedaillons oder zum Braten im Ganzen. Sein feinfaseriges Fleisch macht ihn zu einem Highlight in der gehobenen Küche.

Unsere Varianten

Wir bieten zwei Varianten des Kalbslungenbratens an:

• Wie gewachsen: zugeputzt, jedoch mit Haut und etwas Fett – ideal für Köche, die das Fleisch individuell parieren möchten.
• Ganz zugeputzt: ohne Fett und Silberhaut, sofort einsatzbereit für die Zubereitung.

Vielseitige Zubereitung

Ob als zartes Steak, kurzgebraten in der Pfanne, gegrillt oder als ganzes Filet im Ofen – das Kalbsfilet überzeugt durch seine feine Textur und seinen milden Geschmack.

Herkunft & Qualität

Unser Kalbsfilet stammt ausschließlich von österreichischen Kälbern. Es wird direkt bei uns im Haus fachgerecht zerlegt und frisch verpackt – für beste Qualität und kurze Wege.

Rezept: Kalbsfilet im Ganzen gebraten

Das Kalbsfilet ist ein besonders zarter Fleischteil, der sich hervorragend im Ganzen braten lässt. So bleibt er saftig und aromatisch.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Kalbslungenbraten (ca. 1 kg)
• Salz & Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian)
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Butter

Zubereitung:

Das Filet rundum salzen und pfeffern. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Kalbslungenbraten von allen Seiten scharf anbraten. Kräuter, Knoblauch und Butter zufügen.

Das Fleisch in eine feuerfeste Form geben und bei 120 °C im Ofen ca. 25–30 Minuten garen, bis es in der Mitte zart rosa ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Dazu passen cremiges Erdäpfelpüree oder grünes Gemüse.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist der Kalbslungenbraten?

Der Kalbslungenbraten, auch Kalbsfilet genannt, ist das zarteste und exklusivste Teilstück vom Kalb.

Welche Varianten gibt es?

Wir bieten ihn wie gewachsen (mit Haut und Fett) oder ganz zugeputzt (ohne Fett und Silberhaut) an.

Für welche Gerichte eignet er sich?

Er ist ideal für Steaks, Medaillons oder zum Braten im Ganzen.

Wie sollte ich Kalbsfilet zubereiten?

Am besten kurz und scharf anbraten, dann bei niedriger Hitze fertig garen, damit es zart rosa bleibt.

Woher stammt das Fleisch?

Unser Kalbsfilet stammt zu 100 % aus Österreich – geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.