Kalbsroller / Kalbshalsroller kaufen – saftig & frisch

Kalbsroller / Kalbshalsroller – saftig und aromatisch

Unser Kalbsroller / Kalbshalsroller stammt aus zartem, saftigem Kalbshals und ist ideal für einen klassischen Kalbsrollbraten. Durch den höheren Fettanteil im Vergleich zur Schulter bleibt der Braten besonders saftig und aromatisch.

Verschiedene Varianten

Du kannst den Kalbshals ungerollt oder bereits fertig gerollt kaufen. So kannst Du selbst entscheiden, ob Du ihn direkt in den Ofen gibst oder individuell füllst.

Alternative Fleischteile

Wer es magerer mag, greift zur Kalbsschulter. Diese ist kompakter und fettärmer, bleibt aber bei richtiger Zubereitung dennoch zart.

Herkunft und Verarbeitung

Unser Kalbfleisch stammt ausschließlich aus Österreich und wird direkt in unserer Fleischerei fachgerecht zerlegt und verarbeitet.

Zutaten

100 % Kalbfleisch (aus Österreich)

Traditionelles Rezept: Kalbsrollbraten aus Kalbshals

Ein Kalbsroller / Kalbshalsroller ist ein herrlich saftiger Braten, der sich perfekt für festliche Anlässe eignet. Die leichte Marmorierung sorgt für Geschmack und Zartheit.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1,2 kg Kalbshals (gerollt oder ungerollt)
• 200 g Semmelfülle oder Gemüse nach Wahl
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 250 ml Weißwein
• 500 ml Kalbsfond
• Salz, Pfeffer, frische Kräuter
• Öl oder Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung:

Falls ungerollt, den Kalbshals flach aufschneiden, mit Fülle oder Gemüse belegen, einrollen und mit Küchengarn binden. In einem Bräter rundherum kräftig anbraten.

Das grob geschnittene Gemüse zugeben, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Den Kalbsfond zugießen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und im Rohr bei 160 °C ca. 1,5–2 Stunden schmoren.

Vor dem Servieren den Braten in Scheiben schneiden und mit dem Schmorgemüse sowie Erdäpfelknödeln oder Polenta servieren.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist der Unterschied zwischen Kalbshals und Kalbsschulter?

Der Kalbshals ist etwas fetter und dadurch saftiger, während die Schulter magerer und kompakter ist.

Kann ich den Kalbsroller gefüllt bestellen?

Ja, auf Anfrage füllen wir den Kalbsroller gerne nach Deinen Wünschen.

Wird der Kalbshals bei Euch frisch gerollt?

Ja, wir rollen das Fleisch frisch in unserer Fleischerei.

Ist der Kalbsroller immer aus österreichischer Herkunft?

Ja, unser Fleisch stammt zu 100 % aus Österreich.

Wie lange muss ein Kalbsroller braten?

Je nach Größe etwa 1,5 bis 2 Stunden bei 160 °C, damit er zart und saftig wird.