Kalbsrücken / Kalbsnierenbraten kaufen – edel & frisch

Kalbsrücken / Kalbsnierenbraten – der edelste Teil des Kalbes

Der Kalbsrücken / Kalbsnierenbraten stammt vom hochwertigen Kalbskarree und gilt als besonders zart und aromatisch. Er eignet sich perfekt für festliche Anlässe und kann sowohl natur als auch fertig gerollt bestellt werden.

Individuell nach Deinen Wünschen

Du entscheidest, ob wir die Niere mit einrollen, halbieren oder weglassen sollen. Auch das Kalbsfett können wir entweder direkt einrollen oder separat mitgeben. Bitte trage Deine Wünsche einfach ins Bemerkungsfeld ein.

Vielseitige Verwendung

Aus dem Kalbsrücken lassen sich nicht nur Kalbsnierenbraten zubereiten – er ist auch die Basis für Kalbskoteletts, Kalbsrückensteaks ohne Knochen oder einen saftigen Kalbsroller.

Zusätzlich inklusive

Die Knochen bekommst Du auf Wunsch gehackt dazu, ideal für aromatische Saucen oder Fonds.

Zutaten

100 % Kalbfleisch (aus Österreich)

Traditionelles Rezept: Gefüllter Kalbsnierenbraten

Ein Kalbsrücken / Kalbsnierenbraten ist ein festlicher Klassiker der österreichischen Küche. Zartes Fleisch, feines Kalbsfett und aromatische Niere ergeben ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1,5 kg Kalbsrücken (mit oder ohne Niere gerollt)
• 150 g Kalbsfett
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 200 ml Weißwein
• 500 ml Kalbsfond
• Salz, Pfeffer, frische Kräuter
• Öl oder Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung:

Den Kalbsrücken kräftig salzen und pfeffern. In einem Bräter rundherum scharf anbraten. Das grob geschnittene Gemüse zugeben und kurz mitrösten.

Mit Weißwein ablöschen, Kalbsfond zugießen und im vorgeheizten Rohr bei 160 °C etwa 1,5 Stunden schmoren. Dabei den Braten regelmäßig mit dem eigenen Saft übergießen.

Den Braten vor dem Aufschneiden kurz rasten lassen. Dazu passen cremige Polenta, Erdäpfelgratin oder saisonales Gemüse.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist der Unterschied zwischen Kalbsrücken und Kalbsnierenbraten?

Kalbsnierenbraten ist eine spezielle Zubereitung aus dem Kalbsrücken, oft mit Niere und Fett gerollt.

Kann ich den Braten ohne Niere bestellen?

Ja, Du kannst frei wählen, ob wir die Niere mit einrollen oder weglassen.

Gebt Ihr das Kalbsfett immer mit?

Auf Wunsch rollen wir das Fett ein oder geben es separat mit – bitte bei der Bestellung angeben.

Was mache ich mit den gehackten Knochen?

Sie eignen sich perfekt für Fonds oder als Basis für Saucen.

Ist der Kalbsrücken immer aus Österreich?

Ja, unser Kalbfleisch stammt zu 100 % aus österreichischer Herkunft und Verarbeitung.