Weißes Scherzel vom Kalb kaufen – zart & mager

Weißes Scherzel vom Kalb – fein, mager & geschmackvoll

Das Weiße Scherzel vom Kalb ist ein zarter, magerer und kompakter Fleischteil aus der hinteren Hüfte. Es ist ideal für den klassischen Kalbsbraten geeignet, kann aber auch gekocht werden – etwa für eine kräftige Kalbssuppe.

Perfekt zum Braten

Das Weiße Scherzel ist durch seine gleichmäßige Form ideal für die Zubereitung im Ganzen. Bei richtiger Garzeit bleibt es saftig und zart – ein magerer Braten, wie ihn die österreichische Küche liebt.

Fein auch für Suppe

Wer es gerne als Kochfleisch verwendet, erhält daraus eine aromatische Kalbssuppe. Kalbsknochen dürfen dabei nicht fehlen – sie verleihen der Suppe Fülle und Geschmack.

Kalbfleisch aus Österreich

Unser Kalbfleisch stammt ausschließlich aus Österreich und wird bei uns in der Fleischerei mit höchster Sorgfalt verarbeitet – für erstklassige Qualität und besten Geschmack.

Klassischer Kalbsbraten mit Weißem Scherzel

Ein traditioneller Braten aus dem Weißen Scherzel vom Kalb ist zart, fettarm und besonders edel im Geschmack. Perfekt für Festtage oder den feinen Sonntagsbraten.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg Weißes Scherzel vom Kalb
• 2 Karotten
• 1/2 Sellerieknolle
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Senf, Salz, Pfeffer
• Etwas Öl, Wasser oder Kalbsfond

Zubereitung:

Fleisch mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben. In einem Bräter mit etwas Öl rundum anbraten. Gemüse grob schneiden, zugeben und mitrösten. Mit Wasser oder Fond aufgießen und bei 160 °C ca. 1,5 Stunden im Rohr garen.

Bratensaft nach Belieben pürieren oder abseihen. In Scheiben aufschneiden und mit Beilagen wie Erdäpfelpüree oder Semmelknödel servieren. Mahlzeit!

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist das Weiße Scherzel?

Ein mageres, rundliches Stück aus der Hüfte des Kalbes – ideal zum Braten oder Kochen.

Wofür eignet sich das Weiße Scherzel besonders gut?

Für mageren Kalbsbraten, aber auch als Kochfleisch für eine kräftige Kalbssuppe.

Wie viel braucht man pro Person?

Für eine Portion rechnet man etwa 250 g rohes Fleisch – bei Braten eventuell etwas mehr.

Wie gelingt ein Kalbsbraten besonders saftig?

Rundum gut anbraten, bei mittlerer Hitze schmoren lassen und den Braten regelmäßig übergießen.

Kann ich das Weiße Scherzel auch einfrieren?

Ja, vakuumiert ist es ideal zum Einfrieren und bleibt dabei zart und frisch.