Kalbsrückenfilet auf Schnitzel geschnitten kaufen

Kalbsrückenfilet auf Schnitzel geschnitten – das Feinste vom Kalb

Das Kalbsrückenfilet auf Schnitzel geschnitten gilt als das zarteste Fleischstück vom Kalb. Es wird sorgfältig von den Knochen gelöst, komplett zugeputzt und von allen Sehnen befreit. Dadurch entsteht ein absolut feines, gleichmäßiges Fleischstück, das sich ideal für edle Kalbsschnitzel eignet.

Präzise Schnitttechnik

Nach der Vorbereitung wird der Kalbsrücken in 5 mm dicke, doppelt geschnittene Schnitzel portioniert. Diese Schnitte sorgen dafür, dass die Schnitzel besonders gleichmäßig sind und sich perfekt klopfen lassen – ein wichtiger Schritt, bevor sie gebacken werden.

Perfekt für Wiener Schnitzel

In vielen Spitzenrestaurants in Wien werden Wiener Schnitzel ausschließlich aus Kalbsrückenfilet zubereitet, da dieses Fleisch unvergleichlich zart ist und beim Braten saftig bleibt.

Herkunft & Qualität

Unser Kalbsrückenfilet stammt zu 100 % aus Österreich. Es wird bei uns vor Ort fachgerecht zerlegt, zugeschnitten und sofort frisch angeboten – für ein unvergleichliches Schnitzelerlebnis.

Rezept: Wiener Schnitzel aus Kalbsrückenfilet

Das Kalbsrückenfilet auf Schnitzel geschnitten ist die Premium-Variante für Wiener Schnitzel – besonders zart, fein und geschmackvoll.

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 doppelt geschnittene Kalbsschnitzel vom Kalbsrückenfilet (je ca. 130 g)
• Salz & Pfeffer
• Mehl
• 2 Eier
• Semmelbrösel
• Butterschmalz oder Pflanzenöl
• Zitronenspalten & Preiselbeeren

Zubereitung:

Die Schnitzel vorsichtig, aber gründlich klopfen, bis sie dünn und gleichmäßig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst in Mehl wenden, dann durch verquirlte Eier ziehen und in Semmelbröseln panieren.

In reichlich heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken, dabei die Pfanne leicht schwenken, um die typische „Wellenpanade“ zu erhalten. Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten sowie Preiselbeeren servieren. Als Beilage passen Petersilkartoffeln oder Kartoffelsalat.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was macht Kalbsrückenfilet so besonders?

Es ist das zarteste Teilstück vom Kalb, frei von Sehnen und ideal für hochwertige Schnitzelgerichte.

Was bedeutet doppelt geschnitten?

Das Fleisch wird quer halbiert, um eine gleichmäßige Dicke von ca. 5 mm zu erreichen – perfekt zum Klopfen.

Wie sollte ich die Schnitzel zubereiten?

Unbedingt vor dem Panieren klopfen, dann in heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken.

Ist das Fleisch mager?

Ja, Kalbsrückenfilet ist besonders mager, saftig und feinfaserig.

Woher stammt das Fleisch?

Alle unsere Kalbsrückenfilets stammen zu 100 % aus Österreich – geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.