Rindslungenbraten - Rindsfilet im Ganzen - aus AT kaufen

Rindsfilet / Rindslungenbraten im Ganzen kaufen

Der Rindslungenbraten, auch Rindsfilet oder Tenderloin genannt, ist das zarteste Teilstück vom Rind. In Österreich äußerst begehrt, eignet sich das Filet hervorragend für Steaks, Beef Wellington oder Tartar.

Ein echtes Premiumstück

Wenig Fett, dafür unglaublich zart – das macht das Rindsfilet so edel. Während es in Südamerika weniger beliebt ist, wird es bei uns als Delikatesse geschätzt – besonders im Ganzen lässt es sich vielseitig verwenden.

Vielseitige Verwendungsmöglichkeiten

Ideal für ganze Filetbraten, Steaks oder Beef Wellington. Für Tartar empfehlen wir das fein gehackte Rindsfilet – besonders aromatisch und zart in der Textur.

Rezept: Klassisches Beef Wellington mit Rindsfilet

Beef Wellington ist ein edles Festessen mit Rindsfilet im Ganzen – umhüllt von Pilzfarce und Blätterteig, außen knusprig, innen butterzart.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Rindsfilet im Ganzen (ca. 1 kg)
• 1 Pkg. Blätterteig
• 250 g Champignons
• 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter, 2 EL Öl
• 2 EL Senf
• Salz, Pfeffer, Thymian
• 1 Ei (verquirlt, zum Bestreichen)

Zubereitung:

Filet salzen, pfeffern und in Öl rundum scharf anbraten, danach auskühlen lassen. Pilze, Schalotte und Knoblauch fein hacken und in Butter anbraten, bis die Masse trocken ist (Duxelles).

Das Filet mit Senf bestreichen, dann mit Duxelles umhüllen. In den Blätterteig einrollen und die Naht gut verschließen. Mit Ei bestreichen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen – bis Kerntemperatur ca. 54 °C erreicht ist.

Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. In dicken Scheiben mit Beilagen servieren – ein echter Gourmetklassiker!

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist der Unterschied zwischen Rindsfilet und Rindslungenbraten?

Keiner – es handelt sich um denselben Fleischteil, der auch als Tenderloin bekannt ist. In Österreich nennt man ihn meist Rindslungenbraten, international eher Filet.

Wofür eignet sich der Rindslungenbraten im Ganzen?

Perfekt für Filetbraten, Beef Wellington oder zum Portionieren in Steaks. Auch als zartes Beef Tartar sehr beliebt.

Wie bereite ich das Filet im Ganzen zu?

Rundum anbraten, dann bei niedriger Temperatur (ca. 120 °C) bis 54 °C Kerntemperatur im Rohr garen. Ruhen lassen und servieren.

Wie viel wiegt ein ganzer Rindslungenbraten?

Ein Filet wiegt meist zwischen 1,5 kg und 2,5 kg – die Mindestbestellmenge liegt bei 0,5 kg. Stücke können individuell zugeschnitten werden.

Ist Rindsfilet mager?

Ja – es zählt zu den magersten und feinsten Fleischstücken vom Rind. Ideal für alle, die fettarme, zarte Steaks oder Filetgerichte schätzen.