Spareribs - Baby Back Ribs

Spareribs aus Österreich mit oder ohne Haut

In unserer Online Fleischerei kannst Du Spareribs / Baby Back Ribs aus Österreich kaufen. Spareribs sind die Knochen des Schweinerückens. Das klassisches Grillvergnügen. Ob mit Honig, salzig oder natur.

Zu Spareribs kann man auch Baby Back Ribs oder Spare Ribs sagen
Ursprünglich kommt das Wort Spareribs aus dem Englischen Sparerib was soviel wie Ripperl zum schälen heißt.

Spareribs gibt es in unseren Breiten nocht nicht so lange.
Vor ca. 30 Jahren kamen sie auf, da die Arbeit ein Karree schön zu entbeinen zu aufwendig war.
Davor wurde das Karre schön entbeint, sodaß keine Spareribs daraus gemacht werden konnten.
Früher wurden stattdessen die Ripperl verwendet.

Ehrlicherweise muß man sagen, das sie am Besten sind, wenn man die Knochenhaut abzieht.
Auch gehören die Spareribs schon in die passende Marinade eingelegt, und die Marinade nicht am Schluß vor dem Braten über die Spareribs gegeben, wie es in manchen Lokalen üblich ist.

Meiner meinung nach werden die Spareribs so am Besten:
Sapreribs von der Knochenhaut befreien.
Dann in Honig, wenig Salz, Tomatenmark, Paprika und wenig Öl einlegen.
Bitte mindestens einen Tag oder zumindest einige Stunden vorher marinieren.
Spareribs scharf anbraten und dann ca. 45 Minuten ziehen lassen.

Alternativ dazu kann man auch Ripperl braten, welche mehr Fleisch an den Knochen haben.
Ripperl

Spareribs oder Baby Back Ribs werden in den meisten Lokalen erst vorgegart, und dann die Marinade drübergeschmiert, weil es schneller geht.
Das finde ich wirklich schrecklich! So schmeckt das Fleisch nach nichts. Besser ist es das Fleisch einen Tag vorher einzuwürzen.

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt (bei uns) in Österreich.
Spareribs mit Honig , Spareribs mit Otto Summer

Mindestbestellmenge: 0,50 kg (1 Stk. Spareribs - Baby Back Rib)
Der hier angeführte Preis bezieht sich auf 1 kg inkl. Mwst

Spareribs kaufen

Versandinformation

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Spareribs richtig zubereiten

1. Vorbereitung:
1.1. Silberhaut von Spareribs entfernen: Auf der Knochenrückseite der Spareribs befindet sich eine zähe Membran, die oft als Silberhaut bezeichnet wird. Es ist wichtig, diese zu entfernen, damit die Gewürze besser in das Fleisch eindringen können und die Ribs zarter werden. Löse in der Mitte der Spareribs die Haut mit dem Fingernagel von einem Knochen, ohne die Haut zu zerreißen (ich weiß das braucht etwas übung). Dann kannst Du ruckartig die Haut vom ganzen Spareribs runterziehen. Wie oft geschrieben - mit dem Messer - das funktioniert nicht wirklich gut!

1.2. Marinade oder Trockenmarinade (Rub): Je nach Geschmack können die Spareribs mit einer flüssigen Marinade eingelegt oder mit einer Trockenmarinade (Rub) eingerieben werden. Lasse die Spareribs für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

2. Indirektes Grillen:
Da Spareribs langsam gegart werden müssen, um zart zu werden, empfiehlt es sich, sie indirekt zu grillen. Das bedeutet, dass die Ribs nicht direkt über der Hitzequelle liegen.

2.1. Kohlegrill: Verteile die glühende Holzkohle an den Seiten des Grills und nicht in der Mitte. Die Spareribs kommen in die Mitte des Rosts, wo keine direkte Hitze ist.

2.2. Gasgrill: Schalte nur die Brenner auf einer Seite an und lege die Spareribs auf die andere Seite.

2.3. Temperatur: Halte eine konstante Temperatur von ca. 110°C bis 130°C.

2.4. Räucherchips: Um den Spareribs ein rauchiges Aroma zu verleihen, kannst du Räucherchips verwenden. Weiche sie etwa 30 Minuten in Wasser ein und verteile sie dann über die Kohlen oder in einer speziellen Räucherbox bei einem Gasgrill.

3. Grillzeit:
Spareribs benötigen je nach Größe und Dicke zwischen 3 und 5 Stunden, um perfekt zu werden. Sie sind fertig, wenn das Fleisch leicht vom Knochen abfällt.

4. Glasur:
In den letzten 20-30 Minuten der Grillzeit können die Ribs mit einer BBQ-Sauce bestrichen werden, um eine leckere Glasur zu erhalten. Achte darauf, sie nicht zu früh aufzutragen, da Zucker in der Sauce verbrennen kann.

BBQ-Glasur für Spareribs:

Zutaten:

240 ml BBQ-Sauce (nach Wahl)
60 ml Honig
2 Esslöffel Apfelessig oder Weißweinessig
1 Esslöffel Worcestersauce
1 Teelöffel Chilipulver oder Paprikapulver (je nach gewünschtem Schärfegrad)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:

Mischen: In einer Schüssel alle Zutaten miteinander vermengen. Gut verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht.
Abschmecken: Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und ggf. weitere Gewürze hinzufügen, je nach persönlichem Geschmack.
Anwendung: In den letzten 20-30 Minuten der Grillzeit die Rippchen mehrmals mit der Glasur bestreichen. Dabei darauf achten, dass die Glasur nicht verbrennt – daher erst gegen Ende der Grillzeit auftragen und gegebenenfalls die Temperatur etwas reduzieren.
Reste: Übrige Glasur kann als Dip oder Sauce neben den Spareribs serviert werden. Beachte jedoch, dass du immer getrennte Utensilien für rohes und gegrilltes Fleisch verwendest und die Glasur, mit der du rohes Fleisch bestrichen hast, gut durcherhitzt wird, bevor sie verzehrt wird.
Diese Glasur verleiht den Spareribs eine süßlich-würzige Note. Du kannst das Rezept natürlich je nach Geschmack anpassen – etwa durch Zugabe von Ahornsirup, braunem Zucker, Senf oder anderen Gewürzen. Gutes Gelingen!