Beiried, Filet, Rumpsteak: Welches Steak wofür?
Markus: Mein Lieblingssteak ist das Rib Eye Steak weil es leicht zu grillen ist. Mir gelingt es fast immer.
Beiried, Filet, Rumpsteak & Rib Eye: Welches Steak wofür?
„Welches Steak wofür?“ ist eine der häufigsten Fragen vor dem Kauf – und genau da hilft eine klare Einordnung. In Österreich tauchen außerdem eigene Begriffe auf, z. B. Beiried. Hier bekommst Du eine einfache Entscheidungshilfe: Beiried, Filet, Rumpsteak und Rib Eye – wie sie schmecken, wofür sie am besten sind und wie Du sie sicher zubereitest.
Kurzüberblick: Welches Steak passt zu Dir?
| Steak | Stärken | Beste Zubereitung |
|---|---|---|
| Filetsteak | maximale Zartheit, mild | kurz & heiß, nicht zu weit garen |
| Beiried (Entrecôte/Roastbeef-Bereich) | saftig, kräftiger Geschmack | Grill oder Pfanne, auch indirekt nachziehen |
| Rumpsteak | klassischer Steakgeschmack, Fettrand | stark anbraten, Fettrand auslassen, rasten |
| Rib Eye | extra saftig, stark marmoriert, „buttrig“ | perfekt für Grill/Pfanne, verträgt auch etwas mehr Hitze |
1) Filetsteak: wenn Du maximale Zartheit willst
Das Filet ist der zarteste Zuschnitt – sehr feinfaserig und mager. Dafür ist der Geschmack etwas milder als bei stärker marmorierten Steaks. Filet ist ideal, wenn Du „zart und elegant“ willst oder Gäste hast, die es nicht zu fettig mögen. Wichtig: Filet verzeiht weniger, wenn Du es zu weit garst – am besten rare bis medium und danach kurz ruhen lassen.
Passendes Produkt: Filetsteak (Rindersteak).
2) Beiried: der österreichische Allrounder für Grill & Pfanne
Beiried ist in Österreich ein sehr gängiger Begriff und wird oft in Richtung Roastbeef/Entrecôte-Umfeld verwendet – je nach Zuschnitt mit mehr oder weniger Fettanteil. Für die Praxis heißt das: saftig, aromatisch und als Steak sehr dankbar. Beiried ist perfekt, wenn Du ein Steak willst, das nach „richtig Rind“ schmeckt und trotzdem zart bleibt. Am Grill funktioniert es top mit direkter Hitze für Kruste und kurz indirekt nachziehen.
Passendes Produkt: Beiried/Entrecôte.
3) Rumpsteak: klassisch, mit Fettrand – aber richtig schneiden
Das Rumpsteak ist ein Klassiker: kräftiger Geschmack, oft mit deutlichem Fettrand. Der Fettrand ist kein „Fehler“, sondern Geschmacksträger. Tipp: Beim Anbraten/Grillen kannst Du den Rand kurz aufstellen, damit das Fett leicht auslässt – das gibt Aroma. Wichtig beim Servieren: gegen die Faser schneiden. Rumpsteak ist ideal, wenn Du ein Steak „wie im Steakhouse“ willst.
Passendes Produkt (Rump/Roastbeef-Steak je nach Zuschnitt): Rind-Steaks zum Grillen & Abbraten.
4) Rib Eye: wenn Du maximal saftig & marmoriert willst
Rib Eye (Ribeye-Steak) ist für viele das „beste Steak“, weil es stark marmoriert ist. Diese feinen Fettäderchen schmelzen beim Grillen und machen das Steak besonders saftig und „buttrig“. Rib Eye ist ideal, wenn Du intensiven Geschmack willst, aber trotzdem Zartheit. Es verzeiht auch eher kleine Timing-Fehler als ein sehr mageres Filet.
Passendes Produkt: Rib Eye Steak.
Rib Eye oder Rump? Die schnelle Entscheidung
- Du willst „extra saftig“: Rib Eye.
- Du willst „klassisch mit Fettrand“: Rumpsteak.
- Du willst „möglichst zart & mager“: Filet.
- Du willst „Allround & aromatisch“: Beiried/Entrecôte.
Steak Teilstücke: worauf Du beim Kauf achten solltest
- Dicke zählt: 2–4 cm ist für die meisten Grills ideal, weil Du Kruste + Garpunkt besser steuerst.
- Marmorierung: mehr intramuskuläres Fett = saftiger (z. B. Rib Eye).
- Ruhezeit: Nach dem Grillen 3–8 Minuten rasten lassen, damit es beim Anschneiden saftig bleibt.
Passende Steaks bei Fleisch24
Filetsteak · Beiried/Entrecôte · Rib Eye Steak · Weitere Rind-Steaks
Merksatz: Filet = zart, Beiried = Allround, Rump = klassisch, Rib Eye = maximal saftig. Wenn Du weißt, welchen Stil Du willst, kaufst Du automatisch das richtige Steak.
Quellen (verwendet):
Fleisch24 – Produktseiten/Shopkategorien (Filetsteak, Beiried/Entrecôte, Rib Eye, Rind-Steaks allgemein).