Schweinsbraten saftig: Garzeit & Kerntemperatur

Schweinsbraten saftig: Garzeit & Kerntemperatur-Plan

Ein saftiger Schweinsbraten ist in Österreich ein Klassiker – aber die häufigsten Google-Fragen sind immer gleich: „Schweinsbraten Garzeit – wie lange pro Kilo?“, „Welche Kerntemperatur ist richtig?“ und „Wie wird die Kruste resch, ohne dass der Braten trocken wird?“ Genau dafür ist dieser Plan da: Du bekommst einen Ablauf, der zuverlässig funktioniert – egal ob Du Karree (mager) oder Bauch (durchzogen) verwendest.

1) Welches Stück für welchen Schweinsbraten?

Die Wahl des Stücks entscheidet, welche Kerntemperatur ideal ist:

Schweinsbraten vom Karree (mager, fein): wird am besten bei 65–70 °C Kerntemperatur – bleibt dann saftig und gut schneidbar.
Schweinsbraten vom Bauch (mehr Fett/Kollagen): darf höher – ideal 75–80 °C, weil er dann richtig zart wird und die Schwarte leichter resch wird.

Passende Stücke bei Fleisch24:
Schweinsbraten vom Karree · Schweinsbraten vom Bauch (Porchetta)

2) Der wichtigste Grundsatz: Kerntemperatur schlägt Garzeit

„Wie lange pro Kilo?“ ist eine gute Orientierung, aber kein Garant. Dicke, Form (gerollt oder flach), Starttemperatur und Backrohr unterscheiden sich stark. Darum ist ein Bratenthermometer die sicherste Methode: Du nimmst den Braten genau dann raus, wenn er fertig ist – nicht zu früh und nicht zu spät.

3) Kerntemperatur-Plan: saftig + resche Kruste

So bekommst Du beides: saftiges Fleisch und eine resche Schwarte.

Vorbereitung: Schwarte rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch), kräftig salzen. Braten auf Zwiebel/Knoblauch/Schmalz oder Öl setzen, je nach Geschmack.
Sanft garen: Backrohr auf 150–160 °C (Ober-/Unterhitze) stellen. Braten langsam garen, bis die Kerntemperatur fast erreicht ist.
Kruste machen: Am Schluss Temperatur deutlich erhöhen (220–240 °C) oder kurz Grillfunktion – bis die Kruste resch ist. Dabei dranbleiben, damit nichts verbrennt.
Rasten lassen: Braten nach dem Backrohr 10–15 Minuten locker rasten lassen. So bleibt er saftiger und lässt sich schöner schneiden.

4) Zieltemperaturen: Schweinsbraten Kerntemperatur

Stück	Ziel-Kerntemperatur	Warum
Karree-Braten	65–70 °C	mager ? bleibt saftig, gut schneidbar
Bauch/Porchetta	75–80 °C	mehr Fett/Kollagen ? wird weich & aromatisch

Pro-Tipp: Nimm den Braten 2–3 °C vor der Zieltemperatur raus. Er zieht beim Rasten noch etwas nach, vor allem größere Stücke.

5) Schweinsbraten Garzeit: Wie lange pro Kilo? (Orientierung)

Hier eine praktische Orientierung für 150–160 °C (sanfte Garphase). Bitte als Richtwert verstehen – die Kerntemperatur entscheidet:

Karree: ca. 55–70 Minuten pro kg bis 65–70 °C (je nach Form und Knochen).
Bauch/Porchetta: ca. 70–90 Minuten pro kg bis 75–80 °C (weil mehr Masse/Struktur „Zeit braucht“).

Wenn Du höher garst (z. B. 180 °C), wird’s schneller – aber die Gefahr steigt, dass es außen zu schnell trocken wird, bevor innen alles passt. Darum ist „sanft + am Schluss heiß“ die sichere Methode.

6) Braten-Thermometer richtig verwenden

Fühler in die dickste Stelle stecken, möglichst mittig.
Nicht an Knochen oder nur in Fett stechen – das verfälscht.
Bei gerolltem Braten (Porchetta) besonders sorgfältig mittig messen.

7) So wird der Schweinsbraten wirklich saftig

Rasten lassen: 10–15 Minuten – das ist ein echter Saftigkeits-Booster.
Saft im Bräter nutzen: Bratensatz mit Wasser/Brühe lösen und als Saft servieren.
Nicht zu früh schneiden: Sonst verliert der Braten mehr Saft.

Das passende Fleisch für Deinen Sonntagsbraten

Für einen „klassischen“ Schweinsbraten, der sauber zu schneiden ist: Karree-Braten. Wenn Du es besonders saftig und kräftig willst (mit richtig rescher Schwarte): Bauch/Porchetta.

Quellen (verwendet):
Fleisch24 – Karree-Braten Produktseite: https://www.fleisch24.at/schweinefleisch/als-braten/karree-kurz----vom-schwein.php
Fleisch24 – Bauch/Porchetta Produktseite: https://www.fleisch24.at/schweinefleisch/als-braten/bauchfleisch---porchetta-gewuerzt.php